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              掛面里都有鹽和堿你,為什么需要放鹽和堿呢?有什么作用呢?

              所屬分類:公司新聞    發布時間: 2021-04-22    作者:admin
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              眾所周知,掛面是我們日常生活中常見的食品。很多人可能不知道,在生產過程中,掛面會加入一定量的鹽和堿。掛面為什么要加鹽加堿?和新疆工業堿的小編一起來了解一下在掛面中添加鹽和堿的作用。

              鹽在面條制作中的作用

              (1) 具有收斂面筋的功能,能增強濕面筋的彈性和延展性,改善面團的加工性能,改善面條的內在品質。

              (2) 它能使面粉吸水迅速、均勻,縮短攪拌時間,提高面團質量。

              (3) 在一定程度上,它能抑制某些細菌的生長,抑制酶的活性,防止面團在熱天迅速變酸。

              (4) 有一定的調味作用。

              堿

              鹽的添加量有一個適當的范圍。鹽的過量使用會使面筋蛋白變質,降低濕面筋的數量和質量,同時降低面團的彈性和延展性。在掛面生產中,其添加量一般為2%-3%。

              食用堿在掛面中的作用

              燒堿是掛面中的輔助添加劑,又稱蘇打或純堿、白粉。小麥粉與堿混合時,對制粉過程有以下主要影響

              (1) 堿與鹽對面筋的作用相似,能收斂面筋,使面團具有獨特的韌性、彈性和光滑性。但延伸性比鹽水團差。

              (2) 由于堿性作用,它能使面條呈現淡黃色,起到著色作用,但顏色不鮮艷。

              (3) 它能使面條產生一種特殊的堿性風味,吃起來清爽不粘,煮起來不渾濁。

              (4) 它能使掛面不易酸敗,易于貯存。

              面條中的食用堿的作用是去除面團的酸味,適當使用可以給食物帶來極好的色、香、味、形,從而增強人們的食欲。

              食用堿的營養分析

              1在做面條的過程中,微生物會產生酸,面團在開始發酵后會變酸。必須用堿中和才能做出美味的面食;

              2食用堿能中和因過量噴灑農藥而對深綠色蔬菜產生的有機酸或硫化物,保持蔬菜原有色澤,消除農藥對蔬菜的污染;

              3。堿能釋放出玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不會因玉米中煙酸缺乏而患麻風病;

              有堿的面條比沒有堿的面條更香。它們也更耐煮,味道很濃。在面條里放一些鹽是相似的,所以面條不容易糊。

              但是食用堿和工業堿可是不一樣的哦,大家千萬不要用錯啦,有需要歡迎聯系新疆工業堿的小編。

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